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應(yīng)用技術(shù)

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應(yīng)用技術(shù)

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醋酸酯淀粉的制備工藝對(duì)比研究

本文介紹了以乙酸酐、乙酸乙烯酯以及復(fù)合酯化制備醋酸酯淀粉的方法，對(duì)醋酸酯淀粉特有的糊化溫度、峰值粘度、乙酰基含量等物理指標(biāo)進(jìn)行分析，并對(duì)與淀粉應(yīng)用性能相關(guān)的透光率、凍融穩(wěn)定性、凝沉性等進(jìn)行了探討。

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高峰值粘度淀粉及凝膠型淀粉的研制

本文提供了一種變性方法，主要是提高淀粉峰值粘度、縮短峰值時(shí)間、降低了糊化溫度；同時(shí)還使淀粉容易糊化，提高了粘結(jié)、增稠等性能，采用此方法生產(chǎn)的木薯變性淀粉，能夠達(dá)到馬鈴薯原淀粉的一些理化指標(biāo)；采用此方法的復(fù)合變性，可以生產(chǎn)適用于低溫肉制品的雙峰- 凝膠型淀粉。

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木薯變性淀粉作為食品添加劑在食品中的應(yīng)用具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，隨著人們對(duì)木薯變性淀粉認(rèn)知，使用范圍逐步得到拓展，使用量逐漸加大。本文主要闡述了食品工業(yè)中常用的幾種淀粉基食品添加劑及其應(yīng)用發(fā)展趨勢(shì)，并結(jié)合筆者多年從事變性淀粉技術(shù)研發(fā)的經(jīng)驗(yàn)，著重介紹了幾種木薯變性淀粉的性能以及在肉制品、面制品等行業(yè)的應(yīng)用情況。

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木薯琥珀酸交聯(lián)酯化變性淀粉應(yīng)用性能研究

本文以木薯淀粉為原料，琥珀酸酐為酯化劑，己二酸混合酸酐為交聯(lián)劑，著重討論木薯琥珀交聯(lián)淀粉在酸性、鹽、糖等條件下對(duì)峰值粘度和糊化溫度的影響，并考查該變性淀粉的凍融穩(wěn)定性，結(jié)果顯示：木薯琥珀交聯(lián)淀粉具有極強(qiáng)的耐酸、抗鹽及抗糖作用；凍融性結(jié)果表明，采用丁二酸酯化交聯(lián)的木薯變性淀粉，可以獲得較好的凍融穩(wěn)定性和凝膠性。

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木薯黃糊精制備條件的研究

本實(shí)驗(yàn)是以木薯淀粉為原料，采用干熱法制備黃糊精淀粉。通過實(shí)驗(yàn)得知：當(dāng)含水量體系、反應(yīng)時(shí) 間、反應(yīng)溫度、pH 值變化時(shí)，產(chǎn)品粘度及穩(wěn)定性有相應(yīng)的變化趨勢(shì)。

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尿素對(duì)STPP磷酸酯淀粉特性指標(biāo)的影響研究

以尿素為催化劑，三聚磷酸鈉為酯化劑對(duì)玉米淀粉進(jìn)行化學(xué)變性，制取低取代度磷酸酯淀粉，主要研究尿素對(duì)磷酸酯淀粉的催化作用及磷酸酯淀粉的糊化溫度、峰值粘度等特性指標(biāo)的影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：尿素對(duì)磷酸酯淀粉的制備具有明顯的催化作用，通過引入氨基甲酸酯基團(tuán)，不僅提高了磷酸酯淀粉的取代基，還改善了淀粉的糊化特性，所制備的含氮磷酸酯淀粉具有優(yōu)異的性能。

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三聚磷酸鈉對(duì)醋酸酯淀粉反應(yīng)效率的影響及工藝優(yōu)化

使用乙酸乙烯酯為乙?；噭疾烊哿姿徕c（STPP）對(duì)醋酸酯淀粉性能的影響，并通過響應(yīng)面設(shè)計(jì)優(yōu)化實(shí)驗(yàn)方案。結(jié)果表明，添加3%STPP制備的醋酸酯淀粉，反應(yīng)效率同比增加25.95%；采用三因素三水平的Box-Behnken響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì)方法，考察反應(yīng)pH值、反應(yīng)溫度、反應(yīng)時(shí)間對(duì)醋酸酯淀粉反應(yīng)效率的影響，結(jié)果顯示所得回歸模型顯著。

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四種酯化交聯(lián)木薯變性淀粉的粘度和糊化溫度研究

分別選取國內(nèi)外四種不同產(chǎn)地的木薯原淀粉，采用 Brabender 粘度儀和 NDJ-79 型粘度儀對(duì)這四種木薯淀粉原料及其乙酰化己二酸雙淀粉酯的粘度及糊化溫度等指標(biāo)進(jìn)行分析：廣西產(chǎn)的木薯原淀粉具有的較高峰值粘度和較低的糊化溫度。在同一工藝條件下，不同產(chǎn)地的木薯淀粉原料對(duì)變性淀粉的影響最大。

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洗滌助劑用氧化淀粉的制備工藝對(duì)比研究

對(duì)洗滌助劑用氧化淀粉的制備工藝技術(shù)進(jìn)行研究，探討水相濕法和機(jī)械活化固相法對(duì)氧化淀粉性質(zhì)的影響，獲得較優(yōu)的制備工藝。[方法]實(shí)驗(yàn)采用濕法和機(jī)械活化兩種反應(yīng)方式進(jìn)行氧化反應(yīng)，以木薯淀粉為原料，次氯酸鈉為氧化劑，分別對(duì)比考察了工藝流程、氧化劑添加量對(duì)產(chǎn)物羧基含量、溶解度的影響。[結(jié)果]結(jié)果表明，機(jī)械活化法制備的洗滌助劑用氧化淀粉具有更好的羧基含量、冷水溶解度等性質(zhì)。與濕法相比，機(jī)械活化法具有工藝

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一種醋酸酯淀粉的生產(chǎn)方法

醋酸酯淀粉是一種重要的食品添加劑，在食品加工中占有舉足輕重的地位，具有親水性，具有糊化溫度低、糊液透明，凝沉性弱，穩(wěn)定性高等特點(diǎn)。近年隨著淀粉原料的大幅變化，醋酸酯淀粉的傳統(tǒng)工藝受到了較大影響，因此本文對(duì)醋酸酯復(fù)合變性淀粉的生產(chǎn)方法進(jìn)行了探討。